{"id":33186,"date":"2026-04-07T08:43:21","date_gmt":"2026-04-07T11:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/diariotribuna.com.br\/?p=33186"},"modified":"2026-04-07T08:43:21","modified_gmt":"2026-04-07T11:43:21","slug":"novo-protocolo-transforma-avaliacao-dos-cafes-especiais-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariotribuna.com.br\/?p=33186","title":{"rendered":"Novo protocolo transforma avalia\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s especiais no Brasil\u00a0"},"content":{"rendered":"

Novo protocolo para avalia\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s<\/em><\/p>\n

Modelo CVA torna an\u00e1lise mais objetiva, aproxima consumidor e amplia crit\u00e9rios de valor do produto<\/strong><\/p>\n

A forma de avaliar caf\u00e9s especiais est\u00e1 passando por uma mudan\u00e7a relevante com a ado\u00e7\u00e3o do protocolo CVA (Coffee Value Assessment)<\/strong>, que prop\u00f5e uma abordagem mais objetiva, compreens\u00edvel e alinhada ao consumidor final, sem abrir m\u00e3o do rigor t\u00e9cnico.<\/p>\n

A nova metodologia j\u00e1 come\u00e7ou a ser implementada e, a partir deste ano, todos os Q-Graders<\/strong> passam a utilizar o novo formul\u00e1rio em exames e avalia\u00e7\u00f5es oficiais. Instrutores do Sistema Faemg Senar<\/strong> j\u00e1 foram capacitados em 2025, na sede da Brazil Specialty Coffee Association (BSCA)<\/strong>, em Varginha.<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o mais clara e acess\u00edvel<\/strong><\/p>\n

A principal mudan\u00e7a est\u00e1 na forma de descrever aromas e sabores. Antes, os campos eram abertos e dependiam da interpreta\u00e7\u00e3o livre do provador. Agora, o formul\u00e1rio apresenta direcionamentos com notas predefinidas, tornando a avalia\u00e7\u00e3o mais padronizada.<\/p>\n

\u2503 Antes, os campos eram totalmente abertos. Agora, o formul\u00e1rio traz direcionamentos com as principais notas, o que torna tudo mais objetivo, explica o especialista em caf\u00e9 do Sistema Faemg Senar, Marcos Reis.<\/strong><\/em><\/p>\n

Na pr\u00e1tica, isso significa descri\u00e7\u00f5es mais diretas e compreens\u00edveis, como:<\/p>\n

Amanteigado
\nNozes
\nChocolate
\nFrutado
\nC\u00edtrico
\nFrutas amarelas<\/p>\n

\u2503 A ideia \u00e9 simplificar e destacar os principais atributos, facilitando o entendimento do consumidor, completa.<\/em><\/p>\n

De um formul\u00e1rio para quatro<\/strong><\/p>\n

O novo protocolo amplia a estrutura da avalia\u00e7\u00e3o, que passa a ser dividida em quatro formul\u00e1rios:<\/p>\n

An\u00e1lise f\u00edsica: <\/strong>avalia\u00e7\u00e3o de defeitos no gr\u00e3o verde
\nDescritivo:<\/strong> caracteriza\u00e7\u00e3o de sabor, acidez, corpo e do\u00e7ura
\nAfetivo: <\/strong>pontua\u00e7\u00e3o dos atributos em escala de 1 a 9
\nExtr\u00ednseco:<\/strong> avalia\u00e7\u00e3o de fatores al\u00e9m da bebida<\/p>\n

Para concursos e situa\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas, tamb\u00e9m existe uma vers\u00e3o combinada dos formul\u00e1rios descritivo e afetivo.<\/p>\n

Valor al\u00e9m da bebida<\/strong><\/p>\n

O grande diferencial do CVA est\u00e1 na inclus\u00e3o dos chamados atributos extr\u00ednsecos<\/strong>, que consideram fatores como:<\/p>\n

Hist\u00f3ria do produtor
\nPr\u00e1ticas sustent\u00e1veis
\nProcesso produtivo<\/p>\n

\u2503 \u00c9 o produtor podendo contar melhor a hist\u00f3ria do caf\u00e9. Isso agrega valor de forma muito significativa, destaca Marcos Reis.<\/strong><\/em><\/p>\n

Para o cafeicultor e supervisor do ATeG Caf\u00e9+Forte, Daniel Prado<\/strong>, a mudan\u00e7a fortalece principalmente os pequenos produtores.<\/p>\n

\u2503 Favorece quem tem um cuidado artesanal e os torna mais competitivos no mercado, valorizando a qualidade do produto.<\/em><\/p>\n

Padroniza\u00e7\u00e3o e adapta\u00e7\u00e3o do mercado<\/strong><\/p>\n

A metodologia ser\u00e1 adotada oficialmente por institui\u00e7\u00f5es como a BSCA<\/strong>, que j\u00e1 iniciou a implementa\u00e7\u00e3o no Brasil. Apesar de questionamentos sobre poss\u00edvel aumento da subjetividade, especialistas defendem a confiabilidade do modelo.<\/p>\n

\u2503 Os Q-Graders passam por calibra\u00e7\u00e3o constante. A varia\u00e7\u00e3o entre avaliadores \u00e9 m\u00ednima, refor\u00e7a Marcos.<\/em><\/p>\n

A expectativa \u00e9 que o setor se adapte rapidamente ao novo formato, mantendo a consist\u00eancia das avalia\u00e7\u00f5es, mas com ganhos importantes em clareza, comunica\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 especial.<\/p>\n\n

Novo protocolo para avalia\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s<\/em><\/p>\n

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